Пересолили, переперчили, пережарили праздничное блюдо – что делать

Зимние праздники в самом разгаре, а значит, нас всех ждет еще немало ярких и веселых богатых застолий, семейных или в компании с друзьями. То есть хозяйки продолжают и продолжают готовить свои фирменные праздничные блюда – от закусок и супов до горячего и десертов.

Но даже самых опытных кулинаров в процессе готовки порой поджидают неприятные неожиданности. Отвлекся на веселую суету большой компании или болтовню с домашними – и вот уже блюдо нечаянно пересолено, переперчено, засыпан излишек сахара, передержали ингредиенты в духовке или на открытом огне… Что делать – отправлять все сразу в мусорное ведро и, вздыхая, приниматься за приготовление нового? Не спешите! Иногда при помощи маленьких кулинарных хитростей блюда можно спасти и исправить – никто даже не заметит, а вы сэкономите время и настроение.

А варианты таких хитростей мы вам подскажем!

Пересолили блюдо – как спасти его

Фото: shutterstock.com / Elnur

Как сделать готовое блюдо менее соленым, если в процессе увлеклись и не уследили за количеством приправы?

Общий совет – попробовать «разбавить» несолеными пресными добавками или ингредиентами, которые сбалансируют общий вкус (кислыми, сладкими и т.п.). Также может помочь добавление «оттягивающих» соль крахмалистых добавок. Приведем примеры.

Для супов и жидких блюд

Вариант 1 – добавьте к пересоленному несоленый бульон, воду или молоко (для кремовой текстуры) либо сварите отдельную небольшую порцию без соли и смешайте.

Вариант 2 – добавьте «оттягивающий» крахмал, то есть опустите в пересоленную жидкость очищенную картофелину или тканевый (марлевый) мешочек с рисом, киноа и т.п. и проварите еще 10-15 минут, те должны впитать лишнюю соль. Затем импровизированную «губку» удалите из блюда.

Вариант 3 – смягчить соленость и сбалансировать вкус помогут немного лимонного сока, уксуса, горчицы, томатной пасты, сахара или даже меда – что больше подходит по кулинарной логике в конкретное блюдо. Важно добавлять такие «яркие» ингредиенты буквально «по капельке», чтобы совсем не загубить и так подпорченное солью блюдо.

Вариант 4 – также «убрать» излишек соли в качестве «абсорбента» могут сырая морковь или зелень (например, пучок петрушки) – добавьте их в суп, проварите и удалите.

Для тушеных блюд, соусов, рагу и т.п.

Вариант 1 – как и в супах, можно использовать добавку картофеля, моркови или зелени, чтобы те впитали излишек соли, затем уберите.

Вариант 2 – «разбавление» – добавьте больше несоленых томатов (томатная паста, нарезанные помидоры) или других овощей, чтобы увеличить объем блюда и исправить его вкус.

Вариант 3 – используйте лимонный сок, горчицу, уксус или сахар (если уместно).

Вариант 4 – добавьте жирный или «сливочный» ингредиент – так, сделать вкус соуса, подливы, тушения гораздо мягче могут сметана, жирные сливки, греческий йогурт, кокосовое молоко, даже авокадо.

Фото: shutterstock.com / sweet marshmallow

Для жареных мяса, рыбы, овощей

Вариант 1 – добавьте несоленый жирный или «сливочный» ингредиент в качестве соуса (см. выше), в котором стоит протушить пересоленные кусочки. Тут может помочь даже просто кусочек сливочного масла, растаявший на горячем стейке или куске жареной рыбы.

Вариант 2 – «поэкспериментируйте» с подачей – возможно пересоленное мясо «сбалансируют» несоленый гарнир, лимоны, томатная паста.

Для отварных макарон, круп, овощей

Вариант 1 – промойте пересоленные макароны, рис или овощи под проточной холодной водой, но помните, что процедура заодно с излишком соли может «смыть» часть вкуса.

Вариант 2 – как и в предыдущих случаях, «разбавьте» пересоленное пресным – смешайте его с большой порцией готового, но несоленого гарнира (пюре, каша, овощи).