Почему помидоры из супермаркета безвкусные? 1
Если помидоры, которые вы купили, не имеют вкуса и запаха, значит скорее всего их сорвали еще зелеными, и дальше они созревали при транспортировке, под воздействием этилена (газ, который они вырабатывают). Такие помидоры не только безвкусные, но и содержат на треть меньше витамина С и других витаминов, а также наполовину меньше ликопена. По этой причине лучше всего покупать местные помидоры на рынке.
от Antony
1 год назад
Приметил этот пост еще на праздниках, но, по понятным причинам, отвечаю только сейчас. Всех с прошедшими)
Кратко: автор утверждает, что помидоры из супермаркетов невкусные, потому что их срывают зелеными и они дозревают при транспортировке под воздействием газа этилена. А еще из-за этого в них меньше полезного.
Но больше всего меня цепанула эта манипуляция в видео:
Ну, вы поняли – грузовик, выхлопные газы, вредные помидоры.
Конечно, может мне показалось, ведь в тексте автор пишет, что помидоры сами выделяют этилен. Но на всякий случай все равно докопаюсь. Тем более, автор предлагает покупать вместо невкусных из магазина «местные», которые непонятно, где росли и непонятно чем удабривались.
Ладно, пошла духота)
Что влияет на вкус томатов
Вкус вообще – это взаимодействие между:
- Вкусовыми рецепторами
- Обонятельной системой
- Текстурой во рту
- Внешним видом
То есть, для признания вкусным, недостаточно, чтобы продукт был просто сладким, соленым или кислым. Он должен ярко пахнуть, хорошо выглядеть и приятно жеваться)
В случае помидоров на вкусовые рецепторы действуют сахара и органические кислоты, а на обонятельные – летучие вещества «апокаротиноиды».
Когда апокаротиноидов в помидоре мало, его вкус ухудшается. Например, в этом исследовании авторы сравнивали сорт Alisa Craig с мутантом R – первый и второй на картинке. Дегустаторы на протяжении нескольких урожаев оценивали R как имеющий «худший общий вкус, приемлемость и сладость».
Хотя по содержанию сахаров и кислот образцы отличались слабо:
Получается, убираем два из четырех составляющих вкуса – запах и внешний вид, и конкретный помидор становится невкусным. И что, все в магазинах такие?
Нет, конечно. Встречаются и те и другие, зависит от сорта.
Почему в магазинах есть невкусные помидоры
Авторы этой статьи пришли к выводу, что виноваты селекционеры. Разрабатывая новые сорта, они уделяли больше внимания коммерческой составляющей:
- Повышение урожайности
- Устойчивость к болезням
- Твердость плодов для транспортировки
- Увеличение срока хранения
- Улучшение внешнего вида
При этом забивая на вкусовые качества. Мол, это дорого, зависит от изменений окружающей среды и не поддается анализам. И так съедят.
Еще одна часть проблемы – система обработки после сбора урожая, которая охлаждает плоды.
Низкотемпературное хранение используется для замедления созревания и уменьшения гниения. Однако охлаждение приводит к потере вкуса. Летучие вещества чувствительны к температурам ниже 12 °C, и их потеря значительно снижает качество вкуса.
В итоге одни ребята вывели коммерчески пригодный, но не очень вкусный сорт, а другие выбили остатки веществ, которые давали какой-никакой аромат. И лежит на прилавке здоровый красный помидор, который никому не нужен. Ну почти)
Правда, что в невкусных помидорах меньше витаминов?
Странное предположение. Начнем с того, что помидоры сами по себе не особо витаминные:
Значимый процент от суточной нормы принадлежит только витамину С и бета-каротину. Со вторым уже разобрались – его и правда может быть меньше в невкусных сортах.
На картинке разные сорта помидоров в течении созревания. Обратите внимание на линии 83 и 34 – по содержанию аскорбиновой кислоты (форма витамина С) они почти идентичны. А на вкус дегустаторы оценили их противоположно:
- 83 – очень сладкий
- 34 – пресный
Что со всем этим делать
Если вам, как и мне, пофиг на органолептические свойства пищи, забейте и берите любые помидоры) С витамином С и клетчаткой в любом случае все хорошо. Содержание минералов зависит от почвы, в которой выращивали помидоры – это лотерея. Бета-каротин можно найти в морковке и перце, причем там его в разы больше.
Если вам нужны вкусные помидоры, которые пахнут, придется чуть запариться. Главное не отказывайтесь от них вообще, потому что кто-то сказал, что в магазине невкусные. Там разные, походите, поищите свой сорт.
Да, может быть немного дороже, а может вам повезет.
Пишу разборы популярных тем в фитнесе, питании и похудении на Пикабу. Если хотите чуть больше – буду рад вас видеть на канале в тг.
Показать полностью 4
1 год назад
Лютый бред. Кто сам растил помидоры, тот знает, что в конце сезона, бывает, остается на ветке куча зеленых помидоров, а на улице готовятся уже заморозки. И вот эту кучу срывают зеленой и оставляют на дозревание, какие-то вызреют, какие-то сгниют. И вот сколько раз я пробовал вызревшие помидоры, которые были сорваны зелеными — нихрена они вкус не меняли. Нормальные помидоры.
Вкус помидора зависит не от того, когда он сорван, вкус помидора зависит в первую очередь от сорта помидора, во вторую очередь от состава грунта/питательной смеси, в которой он рос. И, нет, количество витаминов в помидоре от этого не зависит. Количество витаминов в помидоре примерно одинаково всегда, потому что витамины для помидора — жизненно необходимы, если их не будет, помидор не вырастет.
Помидор в магазин может ехать несколько недель, да в магазине пару недель пролежать. Мало того, он еще и в холодильнике может пролежать пару месяцев и нихрена ему не будет. Нет, это не потому, что он всякой химией напичкан, это потому, что он специально выведенный сорт, основным свойством которого — долгий срок хранения. Ценой всему этому является хреновые вкусовые качества.