Покупатели всё чаще обращают внимание на дефицит сёмги в российских магазинах: если форель представлена в изобилии, то выбор атлантического лосося либо крайне скуден, либо вовсе отсутствует. Ситуацию прояснила Ксения Малиновская, руководитель отдела аналитики и мониторинга агрокластера "Фуд Сити", в интервью "Газете.Ru".
По словам эксперта, иллюзия исчезновения свежей сёмги с прилавков связана не с сокращением объёмов поставок, а с перестройкой рыночных механизмов. Ключевым фактором стал уход норвежской продукции несколько лет назад. Ранее именно Норвегия доминировала на рынке: короткое логистическое плечо позволяло доставлять охлажденную рыбу за считанные сутки, сохраняя её свежесть и текстуру.
«После произошла переориентация на Чили и изменилась сама модель продукта. Морской путь через Атлантику занимает от 30 до 45 дней. Сохранить рыбу охлажденной на таком сроке сложно. Вся чилийская сёмга поступает исключительно в состоянии глубокой заморозки (-18°C). После прибытия эту рыбу размораживают. На прилавках она появляется с маркировкой «изготовлена из мороженого сырья», – пояснила Малиновская.
Интересно, что общие объёмы поставок не только не упали, но и значительно выросли. Согласно данным «Фуд Сити», в 2023 году через агрокластер прошло 303,5 тонны сёмги, а в 2025-м – уже 1774,8 тонны. Однако изменились каналы распределения.
«Основной объём уходит в HoReCa, так как у потребителей растёт культура правильного питания. Плюс ко всему рыбу в больших объёмах закупают премиальные супермаркеты и онлайн-сервисы, а также оптовый сегмент рынка. Для сетевого ретейла, ориентированного на массовый спрос и ценовую конкуренцию, замороженно-размороженная сёмга с высокой закупочной ценой и сложной логистикой стала менее привлекательной», — констатировала эксперт.
Добавим к этому рост цен: в 2025 году лососевые подорожали в среднем на 10–15%, что окончательно закрепило за сёмгой статус деликатеса, а не продукта для ежедневного потребления. В 2026 году ценовая динамика замедлилась.
«Мурманская атлантическая сёмга выращивается в аквакультуре. Это тот же биологический вид – атлантический лосось, что и ранее поставляемый из Норвегии. Его выращивают в морских садках в естественной среде обитания – в чистых и холодных водах Баренцева моря, куда теплое Северо-Атлантическое течение создаёт благоприятные условия. Главное конкурентное преимущество мурманской сёмги – возможность поставки большого количества охлажденной продукции, что считается признаком свежести и высшего качества для сегмента HoReCa (рестораны, отели) и премиальных магазинов», – объяснила эксперт.
Российские фермеры сегодня оснащены современными береговыми комплексами по переработке живой рыбы. Это позволяет доставлять охлажденную продукцию в Москву и Санкт-Петербург за 1–2 дня, сохраняя высочайшее качество.
Прогноз на 2026 год остается сдержанным: возвращения сёмги в массовый сегмент не ожидается, однако спрос будет расти благодаря тренду на здоровое питание.
«Она, конечно, будет в обычных супермаркетах, но большая часть товарооборота придётся на ресторанный сегмент и премиальные магазины», – констатировала Малиновская.